梅子的基本學(xué)問
產(chǎn)期
大約每年三月下旬開始，一直到五月上旬左右，是青梅的產(chǎn)期。產(chǎn)期前半段，也就是三月下旬至四月中旬這段期間，主要采收五、六分熟的青梅，四月下旬以后則以表皮帶黃的八、九分熟青梅為主力，也稱黃熟梅。
青梅是冬天梅花盛開后所結(jié)的果實嗎？
一朵梅花會結(jié)一顆梅果，梅樹分為觀賞梅和食用梅，分辨兩者最簡單的方法是辨別「花色」，一般來說，粉紅色的花為觀賞梅，白色梅花則會結(jié)成可食用的梅果（如下圖）。另外，我們一般所吃到的蜜餞也是食用的梅的果實，之所以有多種口味，是調(diào)味料和做法不同所產(chǎn)生的變化。
熟度
五、六分熟的青梅顏色翠綠，生吃的口感苦澀，適合用來制作脆梅、烏梅，以及熬制多天、呈黑色濃縮狀態(tài)的梅精。這個時候的青梅若要拿來入菜或做各種變化，需要經(jīng)過「殺青」，也就是用粗鹽浸泡、搓揉，破壞青梅表皮，去除苦澀并讓味道容易滲透進(jìn)去。
清明過后，青梅逐漸轉(zhuǎn)為八、九分熟，顏色帶黃且散發(fā)梅果香氣，口感較為柔軟，常用來做Q梅或紫蘇梅，以及梅酒、梅醋、梅醬等。也可自行將五、六分熟的青梅放置密閉容器中催熟，待其顏色由青轉(zhuǎn)黃并發(fā)出香氣即可。
梅子是酸性食物嗎？
食物的酸鹼并非以口感論斷，而是由食物經(jīng)過身體代謝后最終的產(chǎn)物決定。和多數(shù)蔬果類一樣，青梅屬于堿性食物，可平衡人體的酸鹼值，也可以中和胃酸，能舒緩想吐的感覺，但無法改善暈車或懷孕害喜。
另外，青梅含有鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)及有機(jī)酸，其中有機(jī)酸有幫助代謝的作用，這也是為什么一般常說吃梅子有助消化的原因。不過營養(yǎng)師也提醒，由于梅子腌漬加工勢必要用一定量的糖或鹽使其發(fā)酵，因此熱量及鈉含量高，不宜攝取過多。
選梅小竅門
市面上的梅子分法，是以果實S、M、L的尺寸為主，L為佳；若在市場上選梅，基本上還是以果實大小、色澤翠綠、表面無傷等為選梅基準(zhǔn)。
梅子上有一滴透明膠狀，是果蠅叮咬并下蛋的結(jié)果。
梅子表面有刮痕、損傷，都要挑出。
梅子保存法
梅子保存的方式也會依熟度而有不同，六、七分熟的青梅，適合做脆梅及腌梅，保存方式可用塑料袋封好后直接放入冰箱冷藏，如此一來可延長梅子的脆度。
若是八、九分的梅子，則建議封好后直接放在陰涼處來催熟，這是因為全熟的梅子會直接落地，因此一般梅農(nóng)們都在八、九分熟時便采集完成，若想要以熟梅制成果醬或入菜，都是采用放在陰涼處催熟的梅子。
六、七分熟的青梅，冷藏保脆度。
八、九分熟的青梅，陰涼處催熟。