“黃梅時(shí)節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙”，三月里春雨綿綿，陽光難得一見，天氣卻已經(jīng)逐漸變暖。梅雨天一過，普寧的青梅就成熟了。
每年這個時(shí)候，也是劉老先生最忙的時(shí)候。已過晌午，劉老先生在路邊買了個盒飯，匆匆扒過幾口便又回去了青梅的收購點(diǎn)。他要為自家的梅餅挑選上好的原材料。
“青梅本身很酸，幾乎不生蟲，不用打農(nóng)藥。”劉老先生在分揀好的青梅里選了顆最大的，在袖子上擦擦遞給我：“快嘗嘗。”
輕咬一口青梅的汁水就漫了出來，整個口腔瞬間被酸中微甜的滋味攻陷，“好酸！”劉老先生被我酸到變形的五官逗笑了，把青梅搬上車后，便開著裝滿青梅的小貨車往工廠趕去。
劉老先生是當(dāng)?shù)爻隽嗣摹爸泼肥兰摇保c青梅結(jié)緣20余年，梅樹下長大的他，從父輩手中接過“衣缽”后，劉老先生做梅子，雖起步不算早，但他卻是當(dāng)?shù)爻隽嗣摹拜^真老頑固”。因?yàn)楣S是專做日本出口，劉老先生對整個制作工序要求每個環(huán)節(jié)都一絲不茍。
從一顆青梅到一顆梅餅，要經(jīng)過清洗分級、腌制檢查、篩選、脫鹽、糖漬、驗(yàn)品、定型等十幾道工序，才能到達(dá)消費(fèi)者的口中。工序的復(fù)雜，也異常耗費(fèi)時(shí)間，腌制的時(shí)間至少需要數(shù)月，近十斤青梅才能做一斤成品。
為了讓青梅保持本身就具有酸甜風(fēng)味，在腌制的過程中，他強(qiáng)調(diào)只能添加適量的食鹽，沒有防腐劑，不添加糖精、人工色素；每一顆梅子的晾曬都是在無塵密封的pc板曬場上進(jìn)行，自然衛(wèi)生而且環(huán)保。
對于腌制梅餅，劉老先生還有他自己研究出來的一套獨(dú)到工藝，“一斤梅灑二兩鹽”是制作口訣。壓制后的梅餅呈現(xiàn)淡黃色，水分保持在了12%到18%之間，梅肉Q彈有嚼勁，不至于咸得齜牙咧嘴，也完全沒有青梅的生澀。
腌制好的梅餅，肉厚質(zhì)軟，酸甜適口。
一事精致 ,便已動人 ,從一而終 ,就是深
眾所周知，劉老先生非常重視食品安全問題，地方各種監(jiān)督和維護(hù)民眾食品安全問題的組織多如牛毛。
每天吃一些，可以讓很多病毒與細(xì)菌無法在人體的三大系統(tǒng)內(nèi)生長，青梅蘊(yùn)含的一些微量元素甚至還有“長壽之藥”的美譽(yù)，還能補(bǔ)充堿性物質(zhì)含量，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。
現(xiàn)代人喝酒多，吃得太好，腸胃負(fù)擔(dān)重，平日里多吃幾顆梅餅，可以降降胃氣。當(dāng)?shù)厝讼矚g用它配茶吃，也喜歡泡進(jìn)紅茶里，不知不覺就多喝好幾杯。
將梅餅含在嘴里，齒間留酸滿口生津，待吮夠了它的滋味，再大口嚼食。砸吧砸吧嘴，細(xì)細(xì)回味，竟有一絲微微的甜意。
它帶著鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道，穿越了千里躍然你的眼前。
沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。所有垂涎之心皆可從這里找到最好的出口， 一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。